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我亲眼见证家门口那家烧烤店，从一个月六千单慢慢变成一个月两千单，最后倒闭。
这个问题其实一开始我也不以为然，认为只要花点钱在美团上和饿了么上做做销售和推广，然后味道再好一点，做做活动和好评返现，就可以赚取丰厚的利润。
但后来自己真正了解后我才发现，哪有什么商家的利润，利润全都被平台赚走了。
为什么？
因为赚差价的中间商实在是太多了，最后真正落到老板自己手里的，其实真的很少很少。
一家铺子在今天要想打造所谓的网红外卖专营店铺，那么这中间会有多少层“中间商”呢？
首先，就是专业的外卖营销团队。是的，你没有看错，就是专门的外卖营销团队，仅仅是这一块的费用就不低，有的以年为单位收费，有的以店铺为单位收费，他们会根据店铺的不同性质从而采取不同的营销策略。
具体到店名、外卖包装设计、店铺设计、甚至是创业故事等等，应有尽有，可以说是全方位的专业服务。
以我自己的了解来看，这种专业的外卖营销团队，收费在几千元不等，为什么会有这种出现呢？答案其实很简单，因为外卖产业在今天已经是不容小觑的大产业了，仅仅是外卖小哥从业人员就有数百万，而这个市场的营业额，至少都是百亿级别的。
在这百亿级别的产业里诞生出专业的营销团队，这也就不奇怪了。
因此，就我们自己所看到的市面上大多数的外卖网红店铺，背后都离不开这些专业营销团队的设计和包装。
几千元的限时服务以及各种数据，支撑了一家又一家的个体户或连锁餐饮公司前赴后继，最后被这些“中间商”们蚕食干净。
其次就是平台抽成了。
平台抽成23%，有的店铺会返三元红包，有的店铺则会返六元红包，这取决于客单价的高低，减免配送费是平台承担小部分，商家承担大部分。
我们以烧烤为例，假设该烧烤的平均客单价在25元左右，那么配送费、平台抽成、好评返现的成本就在15元左右，这还不包括商家自身的成本。
你看，一份烧烤的客单价只有25元，商家在这25元中需要减去配送费、平台抽成和好评返现，商家自己一单就只剩下10元了。
你以为这十元就是商家的纯利润了吗？
当然不是！
在这十元钱里，依然还有很多“中间商”在吸血。
这其中就包括你的食材成本、人工成本、水电气和房租成本，把这些所有的东西全部算完，剩下的才是你自己的。
烧烤的食材成本不高，但人工成本会比较高，有的烧烤店为了节约成本选择自己用竹签串食材，这就需要至少雇佣两个工人，最后该商家无奈地发现，人工成本竟然比节省下来的食材成本还要贵。
除了穿签签的工人之外，大概率还需要一个烧烤师傅，这还是已经算上你自己在内的，一家月售六千单的网红烧烤店，平均每天的单量就在两百单左右，且时间都集中在晚上，当出现爆单的情况时，两个烧烤师傅都未必忙的过来。
这就是三个工人了，你再算上食材和水电气房租，一单十元钱，你自己还能剩下多少呢？如果一单你自己能够赚两元钱，我都觉得你是节省成本的高手。
注意，我这里说的两元钱，是一单你自己赚到手的钱。
一个月一家网红店铺月售六千单，结果店主自己当月的纯利润只有1.2万，每天还忙死忙活，这样的生意，是你你愿意干吗？
因此，这就有了开头我所说的那样，开在我们家楼下的那家烧烤店关门大吉的故事。
最重要的是，我们家楼下的那家烧烤店不是个例，而是常态。
外卖行业的市场从美团的财报中我们能够看到，也已经接近饱和了，因此美团选择了做生鲜和社区团购，现在甚至也要来弄一弄电商和短视频。
当外卖市场陷入饱和的时候，必然又会是一场惨烈的厮杀，而在餐饮行业，一向又是竞争最大的行业，那么多的餐饮商家，你看真正的巨头能有几家呢？
从这个角度讲，餐饮行业的内卷一旦延伸到了外卖行业之中，那么这其中必然会面临更大的成本问题，这其中最大的特征就是中间商太多，有太多的付费项目，从平台抽成和好评返现，从配送费到人工水电房租，无一不是压垮外卖商家的最后一根稻草。
这其实和电商是很像的，最早的时候很多电商都在说自己降低了房租，甚至是没有房租和人力成本，因此电商的产品可以这么便宜。
但后来我们知道了，电商的成本正在慢慢增长。
为什么？
因为市场开始饱和，人们的竞争方式也随之改变，对于平台来说，当市场开始饱和的时候，就是平台开始提高抽成的时候，对于商家来说，当市场开始饱和的时候，也就是自己开始凭营销、凭质量、凭成本的时候。
当竞争越来越多元化的时候，对任何一个商家来说，但凡是有一步走错了，都极容易在激烈的市场竞争中被淘汰，或者自我主动放弃。
对于我们这些消费者来说，看到的是一家店铺月售几千单甚至是上万单，但我们没有看到这背后平台抽走了多少，自己营销费用多少，店铺的人工水电气房租成本又是多少。
当市场开始饱和的时候，竞争一定会是惨烈而毫不留情的，在这个过程中，任何一家店铺走错了一步，都会被更厉害的同类商家所超越。
你的味道好，有人比你更好，你的价格便宜，有人比你更便宜，外卖数据的确是很重要，但对商家来说更重要的是，你究竟赚到了多少钱。
end.
作者：罗sir，新青年的职场内参。关心事物发展背后的逻辑，乐观的悲观主义者。关注我，把知识磨碎了给你看。 |
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发表于 2022-12-14 12:53:30
